从事眼科临床工作20多年，擅长白内障、青光眼、玻璃体视网膜、角膜病、眼泪道疾病、斜视等眼病的诊断及治疗。

2000年起跟随眼科医生唐慧明参加创办汕头大学香港中文大学联合汕头国际眼科中心。2004年开始参加李嘉诚基金会扶贫项目“关心是潮流”，卫生部中华“健康快车”，中国扶贫扫盲大行动“亮睛工程”等慈善防盲项目，免费为白内障患者施行手术，担任潮州市医学会委员，潮州市眼科分会委员等多个职务。作为香港亮睛基金“亮晴工程”白内障培训项目导师、毫无保留地将自己的经验传授给学员，已经为全国各地培养出一大批白内障超声乳化手术医师。2011年获亚太眼科医学会颁发“亚太防盲突出页献奖”。因贡献突出，2018年刘应鹏院长入选“广东省医疗行业协会.眼科管理分会”委员、潮州市医学会眼科学分会副主任委员并被市卫生系统评为潮州市首届“最美医生”荣誉称号、揭阳市医患纠纷人民调解委员会医生库成员及医疗损害鉴定医生库成员。